Más de una docena de universidades se inscriben en un programa para aumentar las opciones de comida vegana.
Nestlé Professional, en colaboración con la Universidad de Massachusetts Amherst y el chef ganador del Premio James Beard, Michel Nischan, creó el programa Purpose-Driven Plant-Based Incubator que busca ofrecer alimentos a base de ingredientes vegetales en las escuelas, en un inicio, aunque se proyecta para incursionar en el sistema alimentario de Estados Unidos en general. Esto en razón, principalmente, de las implicaciones medioambientales del consumo de productos de origen animal, buscando incentivar la elección de productos de origen vegetal en los estudiantes y los empleados de las universidades, minimizando así la huella de carbono de la población. Al día de hoy, 12 universidades participan en el programa y se estima que, de acuerdo a las investigaciones hechas por Nestlé Professional, la generación Z exige cada vez más opciones alimenticias de origen vegetal. Se espera que el número de universidades aumente en un futuro cercano.
