Delicioso caldo tlalpeño, una delicia, ahora apta para veganos o personas que no quieren o no pueden consumir carne.
¡Tienes que probarlo!
PORCIÓN: 4 Personas
– 2 dientes ajo
– Cebolla
– 14 Ejotes
– 1 papa
– Sal
– Aceite de oliva
– 3/4 de taza de garbanzo seco
– 4 jitomates
– 1 calabacita o calabacín grande
– 2 zanahorias
– Chipotles adobados
– 1/4 de kg. de setas
– 1/4 de kg. de champiñones
-1 Aguacate
NOTA: TODAS LAS VERDURAS DEBEN DE ESTAR LAVADAS Y DESINFECTADAS.
1.-En una cacerola ponemos a remojar toda una noche ¾ de garbanzo. Al día siguiente enjuagamos y escurrimos.
2.-Pelamos 2 zanahorias, les retiramos las puntas y las rebanamos en rodajas delgadas. Les retiramos las puntas a 14 ejotes y los partimos en trozos medianos y pasamos todo esto a una cacerola.
3.-Agregamos 2 litros de agua caliente o caldo de verduras. Agregamos una cucharadita de sal, un diente de ajo pelado, un trozo de cebolla y un tronco de apio en rebanadas delgadas.
4.-Llevamos la cacerola al fuego a flama alta y cuando empiece a hervir, lo dejamos por dos minutos más. Agregamos una papa grande pelada y partida en pequeños cubos. Agregamos una calabaza grande partida en pequeños cubos. Tapamos la cacerola y bajamos a fuego medio. Dejamos hervir 15 minutos más.
5.-Revisamos que la verdura ya esté cocida y apagamos el fuego.
6.-En una cacerola ponemos los garbanzos remojados desde la noche anterior, agregamos agua a cubrir y agregamos ¾ de cucharadita de sal. Dejamos cocer por 30 minutos. Los revisamos y éstos deben de estar suaves. Los pasamos con todo y líquido a la cacerola de la verdura cocida.
7.-En una sartén ya caliente, vertemos un poco de aceite vegetal. Agregamos ½ cebolla finamente picada y sofreímos por 30 segundos. Agregamos un ajo finamente picado y movemos 30 segundos más. Agregamos 4 jitomates partidos en pequeños cubos. Mezclamos por aproximadamente 7 minutos. Agregamos ½ cucharadita de sal y mezclamos. Apagamos el fuego y dejamos que se enfríen.
8.-Pasamos esta mezcla al vaso de la licuadora. Agregamos un chile chipotle en adobo (opcional). Agregamos 3 cucharones del caldo de la cocción de las verduras y licuamos hasta que se integren bien los ingredientes, apagamos la licuadora y vaciamos este contenido a la cacerola donde tenemos la verdura.
9.-En una sartén ya caliente, vertemos un poco de aceite vegetal y agregamos ¼ de kilo de setas limpias y deshebradas. Movemos 4 minutos aproximadamente para que se doren. Agregamos ¼ de kilo de champiñones pelados y rebanados en rebanadas delgadas y partidas en 2 cada rebanada. Agregamos una cucharadita de sal. Mezclamos y tapamos la sartén. Bajamos a fuego bajo y dejamos así por 5 minutos más. Apagamos el fuego y pasamos las setas y los champiñones al caldo de verdura. Pueden agregar si gustan un chile chipotle entero al caldo. Mezclamos, probamos de sal y agregamos al gusto.
10.-Prendemos el fuego y lo ponemos a hervir por 2 minutos. Apagamos el fuego.
11.-Servimos en un plato hondo, adornamos con una raja de aguacate y presentamos.
