La sopa azteca o sopa de tortilla es uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana que la mayoría de los restaurantes mexicanos tiene en su menú.
PORCIÓN: 4 Personas
CALDILLO DE JITOMATE
-7 jitomates
-Un diente de ajo
-Un trozo de cebolla
-Sal
SOPA
– Epazote
– 2 chiles pasilla
– 1 aguacate
– Pimienta en polvo
– Crema vegana
– Caldillo de jitomate –
-Aceite vegetal
– 14 Tortillas
– Sal
NOTA: TODAS LAS VERDURAS DEBEN DE ESTAR LAVADAS Y DESINFECTADAS.
CALDILLO DE JITOMATE
1.-Ponemos 7 jitomates en una cacerola y le agregamos agua a cubrir. Prendemos el fuego y tapamos la cacerola. Esperamos hasta que reviente la piel. Apagamos el fuego.
2.-Pasamos los jitomates a la licuadora, agregamos un trozo de cebolla y un diente de ajo grande. Licuamos hasta integrar bien los ingredientes. Apagamos el fuego.
3.-En una cacerola ya caliente, ponemos un poco de aceite vegetal. Vertemos el caldo de jitomate a través de un colador y esperamos hasta que hierva. Agregamos ¾ de cucharadita de sal y mezclamos.
4.-Probamos de sal y agregamos al gusto. Dejamos hervir durante un minuto y medio más.
SOPA DE TORTILLA
1.-En una sartén ya caliente vertemos un poco de aceite vegetal y agregamos 2 chiles pasilla cortados a en 5 partes a lo ancho. Doramos por un minuto y retiramos en un plato. Apartamos.
2.-En la misma sartén, vertemos suficiente aceite vegetal y esperamos a que caliente. Agregamos 14 tortillas frías cortadas en tiras medianas (Puede ser por partes) Al dorar de ambos lados las retiramos a un plato con papel de cocina absorbente para escurrir el exceso de aceite.
3.-Agregamos 3 cucharones de caldo de jitomate al vaso de la licuadora y dos puños de tortillas doradas y licuamos. Vertemos este contenido al caldillo de jitomate y agregamos 2 tazas de agua. Agregamos un poco de pimienta en polvo, 5 hojas epazote fresco y sal al gusto. Dejamos hervir por 3 minutos y probamos de sal. Agregamos al gusto. Hervimos un minuto más y apagamos el fuego.
4.-Servimos caldo en un plato hondo, agregamos tiras de tortilla doradas y adornamos con 2 rajas de aguacate, crema vegana y un par de chiles pasilla dorados.
5.-Presentamos.
